Santiago Rivera, Chef

Santiago Rivera, Chef du bar-restaurant

Je suis né le 3 août 1960 au numéro 5 de la rue 31 de Agosto de Saint-Sébastien, près du bar-restaurant La Viña. J’ai une formation de serveur et de cuisinier, et ce sont mes parents qui m’ont enseigné la profession d’hôtelier. J’ai récemment suivi une formation au Basque Culinary Center et j’ai moi-même donné des classes dans ce centre à des passionnés de cuisine à qui j’ai montré quelques-unes de mes techniques en matière de pintxos et de cuisine en général.

Ma cuisine repose sur les pintxos qui jalonnent le comptoir de La Viña et sur la carte que nous proposons dans notre petite et élégante salle à manger. Si je devais citer une influence qui a le plus marqué la personnalité et l’évolution de ma cuisine, il s’agirait sans aucun doute de celle du mouvement de la Nouvelle cuisine basque 1977.

Santiago Rivera